Fröknäcke

Jag arbetade med Marie.  En kvinna som lever för sig familj. Vi satt i kontorslandskap och jag visste allt om hennes privatliv. Jag kände till alla planer till helgen och hur det gick för hennes dotter i skolan och sporter.

Jag införde att vi bjuder på fika. Hon tog med sig fröknäcke. Jag fick receptet.

Igår letade jag efter det. Jag misstänkte att det fanns i min pärm. Där fanns det inte. Jag tittade i högen med lösa papper inte där heller.

Jag visste däremot att jag inte kastar recept. Någonsin. Jag letade vidare och hittade det! Jag känner mig själv och min relation till mat. Jag kastar inte bort recept.

Det visar sig vara i princip samma recept som fanns på Ica.

Löksoppa

Plötsligt händer det.

Dagen då det kom tillbaka till mig.

Jag har letar, jag har försökt, jag har ätit mig igenom alla restauranger på centralen.Jag lagade påskmiddag som jag gömde fotografera och trodde att det kommit tillbaka till mig då, men icke. Känslan återkom inte.

Känslan för matlagning.

Idag, med en spansk öl och Hello Saferide sjungandes ur högtalarna kom det tillbaka till mig.

Jag är ensam hemma och började dona med disken efter min sallad som jag gjorde igår till den färdiggrillande kycklingen (hur lyckad de i butiken få kycklingen så mör?). Jag öppnade kylen och plötsligt var jag igång, tonfiskröra med kokt ägg och potatis, grillad paprika, oliver med kärnor som jag kärnade ut för hand och rödlök. Något fett också! Ska jag ta olivolja eller majonnäs? Det finns en liten slatt majonnäs kvar i kylen och kesella för att slippa den dunderfeta smaken. Plötsligt var en tonfisksalladsröra klar! Såg att det finns mycket lök hemma, vi måste ha dubbelhandlat.

Vill man bli bra på att hantera lök?
- Gör löksoppa!

Löksoppa.

Recept:
http://www.ica.se/recept/klassisk-loksoppa-715870/

Jag tror inte folk förstår hur lång tid 15 minuter för att steka lök. Det är, för tydlighetens skulle, en sinnessjukt lång tid!

Till löksoppan rekommenderar jag ostchips! Ostchips kan med fördel göras med en stark ost t.ex. brännvinsost. Tillvägagångssättet är enkelt. Du river osten och placerar den på en hög på en ugnsplåt med bakplåtspapper på och in i ugnen på 200 grader och låter det smälta ut och när den precis har fått lite färg tar du ut plåten och låter osten svalna och stelna. Därefter plockar du upp ostchipsen och för den som önskar lägger den direkt i soppan.

Tonfisksalladsröra

Recept

2 burkar tonfisk

1 röd lök

2 hela grillade paprikor på burk

1 näve oliver

3 kokta ägg

2-3 msk majonääs

2 matskedar kesella

Några kokta, skalade potatisar

Dill (jag använde torkad)

Citronpeppar

Salt

Koka, låt kallna, skala, hacka, blanda, smaka av, krydda!

Sparris

Det finns något fint i att laga mat för andra.

Det är en enkel kärleksförklaring. Det finns något tillfredsställande med att luta sig tillbaka och se när andra äter av det som man skapat.

Idag hämtade jag mina barn som jag kallar de fast de inte är mina barn utan ett par vänners barn. Lillgrabben älskar korvstroganoff. Jag menar är man tre år och uttalar att man gillar en viss maträtt när en annan maträtt är vid bordet och barnet äter rikligt så finns det någonting i det han säger. 

Jag har skapat ett enkelt och gott recept på det som lyder:

Falukorv

Gul lök

Grädde

Heinz ketchup

Salt och Vitpeppar

Det är givetvis så att man skulle kunna ta tomatpuré och rosta den en aning i ugnen och använda flera olika sorters korvar istället för falukorven som är svaret på vad landet lagom står för och använda nymalen svartpeppar och vitlök för att bredda smaken. Eller så gör man ovan recept som går på en kvart och i väntan på att riset ska bli klart kan man steka på lite sparris.

Om man är på det humöret kan man steka sparrisen i olivolja och lite honung för att få något extra när man varken hinner eller vill rosta tomatpuré i ugnen, avsluta med att strö över lite flingsalt.

Varför välja mellan två goda ting?

Jag hade utlovat tapas, men hade inga nya kreationer på gång. Det vankades parmiddag, hemma hos oss.

Jag behöver mer fritid för att sluka kokböcker och fundera, mer träning för att fundera på vad som skulle kunna rimma ihop. Men den senaste veckan har jag varit förkyld och jobbat och mitt jobb kommer alltid före min fritid. För jag har valt att ha det så.

Jag hamnade i ett vägval.

Antingen gå på de säkra kort jag har och servera saker och ting som jag både ätit och gjort förr eller göra något annat.

Det blev något annat.

En mix av middag och tapas.

Burgare, charkuterier och en hel del vin!

12st hamburgerbröd

50g jäst för söta degar
3 dl ljummet vatten
½ dl olivolja
2 msk honung
1 msk flingsalt
7-8 dl vetemjöl special
ägg till pensling

Smula jästen i en bunke och lägg i vatten, olivolja, honung och flingsalt. Blanda väl innan du tillsätter vetemjöl. Arbeta samman degen och knåda igenom den några minuter. Låt degen jäsa ca 45 minuter. 

Sätt ugnen på 175 grader.

Kolla så att degen är dubbel storlek och vält över den på en mjölad yta och dela upp degen i 12 delar.

Forma bollar så snabbt och effektivt du bara kan utan att pressa ur luften som du lyckats få av jäsningen.

Lägg bullarna på en plåt som innehar bakplåtspapper och låt jäsa under bakhanduk ca 30 minuter.

Vispa upp ett ägg och smörj bullarna innan de åker in i ugnen för värmebehandling på ca 10 minuter. 

Den som vill använda sesamfrön gör givetvis det och lägger på det innan brödet går in i ugnen.

Receptet är till stor del stulet från: Leila

Köttet!

Jag har ingen bild på köttet, men det är nog det som många tror är det svåraste, men egentligen det lättaste.

Gör bara följande:
Köp högrevsfärs, för 12 burgare går det åt ca 1kg högrevsfärs.
Tillsätt salt
Dra på en peppar från kvarnen.
Blanda utan att mosa sönder allt.
Forma till burgare
Stek med fördel i ett grilljärn av gjutjärn.
Klart.

Grönsaker

Grönsaker är både lämpligt, gott, nyttigt och fint.
Tomat, rödlök, romansallad och cornichons så är du hemma.

Ost

Jag tog västgötaklosterost och det rimmade fint. Nästa gång blir det nog hyvlad parmesan.

Fetaostkräm (till vänster)

Tillvägagångssätt för fetaostkräm
Ett block fetaost
En skvätt filmjölk
Några varv med pepparkvarnen

Lägg blocket i en djup tallrik och krossa med gaffel, tillsätt filmjölk under processen. För den som gillar vitlök kan den givetvis tillsätta en klyfta.


Majonnäs är enligt Bonniers kokbok.

Lomo

Chorizo

Manchego

Chevré

Brie

Serrano

Olika nötter (är inte med på bild)

Ett gott plock, jag tidigare skrivit om:Päron, Fetaost, Crema balsamico.

En vän från en spinninglokal

Jag gillar ju att cykla och under vinterhalvåret är det naturligt del av livet att stänga in sig i ett mörklagt rum, i lokal vars ena vägg består av spegel och cyklar som står helt stilla oavsett hur mycket du rör dig på den.

Det fanns fler som jag.

I Linköping på Campushallen fanns en tjej som hade "sin" cykel precis bredvid "min". Det gick så långt att vi var rörande överens om att den som kom in först paxade den andres cykel.

Det var så vi blev kompisar. Vi peppade varandra genom passet. Vi hade bestämt oss vilken cykel vi gillade och de råkade stå bredvid varandra, så vi började prata, jag och Angelica.

Vi gillade mat och Angelica fick mitt nyfunna recept på morotssoppa en kall vinterdag inne i svettig spinninglokal i Linköping i ett meddelande via facebook.

Meddelande från Elin 24.01.2012 till Angelica

Morotsoppan då! Skala och hacka typ 1kg morötterna, koka morötter som nöden kräver i grönsaksbuljong och snåla inte med tärningarna! När morötterna har blivit barnmatsmjuka så ställer man av de från plattan, tar fram mixern eller stavmixern och går loss totalt så att allting blir en fin och obitfrimassa.

Hacka en chili, styrkan sitter i köttet som håller fröna och Sverigechili är ganska mild, så snåla inte där heller (det värsta som händer är att det svider lite på överläppen).

Riv ingefära, en tumme ungefär (hur mycket det nu är) och pressa ur saften från fiberbollen i kastrullen och kasta bollen.

Sist men inte minst!

Dra in en burk kokosmjölk och blanda väl. Om det hunnit kallna, värm på det igen!

Kortfattat: koka morötter i vatten - mixa - hackad chili - riven ingefära - kokosmjölk = win

Tortilla Española

Det råder någon sorts missuppfattning om tortilla. Först tror alla att det är brödet man pratar om eftersom tacos har blivit så stort. Innan tacos genomslag åt man pizza på fredagar så jag antar att det har skett en förbättring. Den andra missuppfattningen är att potatisen ska kokas innan tillagning eller att den ska göras i ugnen.

Tortilla uttalas tortija och är en spansk omelett som består av tre basgrejer: ägg, potatis och lök.

Tortilla Española

Recept
600gram potatis
6 ägg
1-2 gullök
Salt & Peppar
Olivolja
Persilja
(Det går åt ett ägg per hundra gram potatis)

Du behöver:
Tålamod i form av matbredare eller en vass kniv och en fäbless för att skiva och hacka. 
Lämplig stekpanna
Fat att vända med

Du börjar med att skala potatisen och sen om du inte har en matbredare som gör som kan göra små och tunna strips så får man göra det förhand. Det tar sin lilla tid, men det är bra träning inför den kommande marmelad säsongen. enklast är att skiva potatisen på längden först och sen trava upp de och skära på längden igen. Ju mindre bitarna är desto snabbare blir de klara i pannan. Jag använde mig av möjlig potatis men det ska gå lika bra med fast potatis, men reservation att stektiden kan förlängas något.

När du är klar med det så tar du fram lökarna, skivar upp de och tar fram din mest lämpade stekpanna. Den stekpannan som är mest lämpad är den som rundar sig inåt och inte utåt. Om du använder linser så är det den sidan du sätter in linserna på. T.ex. har IKEA en populär stekpanna som inte lämpar sig för detta moment och det är av den enkla anledning för att det kommer ett eldprov där du ska vända hela kalaset och då vill man inte ha några kanter som är vinklade utåt. 

Stänk över olivolja i stekpanna och svetta ur löken och ställ åt sidan. I med mer olivolja och ta hela eller delar av potatisen. Sänk värmen, potatisen ska inte ta färg utan den ska ligga där i pannan under praktiskt taget konstant omrörning och tillslut blir den mjuk. Glöm inte att salta! Det behövs mer salt än du tror! Dra några varv med pepparkvarnen också. 

När potatisen är mjuk så knäcker du alla ägg du behöver i en skål och vispar runt kraftigt tills det inte går att särskilja vitan mot gulan. 

Lägg tillbaka löken i pannan tillsammans med potatisen och smaka av om det behöver mer salt, salta och häll över äggvispet. 

Om du vill ha något mer i den som kanske bacon, persilja, paprika eller något annat så är det hög tid att lägga in det nu. Tänk på att bacon gör sig nog bäst med att steka de separat i en panna innan samtidigt som potatisen. 

När kanterna har fått färg och det har börjat stabba till sig är det dags för eldprovet. 

Ta fram ett fat. Till skillnad från stekpannan så ska det här fatet ha inga kanter eller så snälla kanter som möjligt. Det ska även vara ett lätt fat eftersom det blir tungt för vilka handleder som helst. Det går såklart att vända med porslin, men det är tungt och därmed ökar det risken att vändningen slutar som ett monument av misslyckande på golvet.

Lägg fatet över stekpannan och ta ett starkt grepp med ena handen i stekpannan och andra handen över fatet och vänd. Sen ska du försiktigt skaka ner omeletten i pannan och det här läget är det bra att ha så lite kanter som möjligt och det kan fastna lite på fatet och så kan man justera ner i pannan med en stekspade. Torka ut svetten ur pannan och känn att det gick ju bra. 

Ta dig ett glas vin.

Nu är det dags för sista vändningen som ska ske på serveringsfaten i mitt fall samma som vändningsfatet.

¡Vamos!

Bidrag till julen

Nu är januari här och vinden har vänt. Nu vill man slänga ut granen, ta ner allt det där röda och inte har det kommit någon snö heller, så det är lika bra att det inte kommer någon alls trots att längdskidorna står färdigvallade mot väggen i hallen och väntas på att luftas.

Medan skidorna väntar och dagen är grå så passar det ganska bra att stå i köket. Det var ju sådär mysig innan jul, julstjärnorna var uppe i fönstren och ugnen gick varm.

Här nedan är ett urval av det jag gjorde till julbordet. Se även tidigare inlägg in inläggningar.

 Dadelbollar
Bollen till höger: mixa dadlar med valnötter, tillsätt kakao och rulla i kokos. Jag hade inga flingor så jag mortlade flarn.
Bollen till vänster: riv mandelmassa och pressa över en halv-hel citron och rulla i kokos. 

Svensk pestosill - senapskål, basilika, olivolja, rostade pinjenötter och  5-min sill
Pepparrot & gulbetasill - blanda pepparrotsfärskost med kräm fräsch eller grädde blanda med inlagd gulbeta och 5-min sill.
Chilipaprikasill- färdig kräm fräsch blanda med 5-min sill.
Senapssill - googla för random recept. Använde mig av två olika senapssorter.

Ägghalvor med skagenröra

Stuvad grönkål
Skölj och riv av lagom stor bitar av grönkålen. Koka några ynka minuter och häll av. Låt stå en liten stund så vattnet hinner ånga bort. Stek lite lätt i smör och tillsätt schalottenlök och vitlök. Slå på vispgrädde och salta och peppra efter behov. 

Tomteluvor 
Pepparkaksdeg
Marsipan
Karamellfärg (röd)
Vit choklad
Kokos
Florsocker

När jag gick in för det här, hade jag högt självförtroende, lite snabb googling visade sig att det var rätt vanligt att man färgade marsipan och kladdar det så använd florsocker. Kladdigt var bara förnamnet. Håll dig på en skärbräda som du inte är rädd om. Ha inte på dig kläder du inte avser ha prickiga efteråt. Därefter börja med en liten boll som du gör hål i, häller i färg och börjar knåda, sen ökar du storleken på bollen eller gör nya bollar med färg i. Vilket som faktiskt. Och du kommer bli röd på händerna som trots flera tvättar inte riktigt går bort förrän ett par dagar efteråt (värst är nagelbanden). Sen när du arbetat in praktiskt taget halva karamellfärgen nöjer du dig med att de ser mer rosa ut än tomterödsröda.

Sen kommer det till att kavla. Att använda florsocker är bara förnamnet. ÖS florsocker, så mycket det bara går och lite till. Efter att ådern i pannan brutit ut och degen fortfarande fastnar efter kavling så öser du på med mer florsocker. Ett tips som inte var högaktuellt just då, var att lämna eländet i kylen en sväng och börja ösa på nytt med florsocker. Det lilla tipset insåg jag att det gick bra dagen efter eftersom jag gav upp efter halva degen då det vankades julmat även på juldagen. När du lyckats med florsockret så kavlar du ut marsipanen och tar fram pepparkaksdegen och rullar till en lång mask och rullar över marsipanen över och använder en degskärare till att skära loss precis så mycket marsipan du behöver. Har du ingen degskärare så använd en relativt vass kniv.

För att få en snygg form så behöver tomteluvorna som är skrämmande lika dammsugare lite omvårdnad för att få en jämn form. Det skapas ganska lätt och är en enkel sak att lösa efter att du har löst florsockerproblematiken. Du vänder på masken så du får skarven uppåt och klistrar lite med fingret så att skarvarna överlappar varandra. Sen vänder du den så att skarven ligger neråt och då arbetar du med en hand på varsin sida av masken och drar fram och tillbaka. Du kan även klappa fram och tillbaka på masken med en fast handflata uppå så att det även där skapas en jämn yta. 

När du är nöjd med formen så skär du ut de storlekar du vill ha och smälter chokladen över ett vattenbad och doppar en sida i taget och om så önskas doppar direkt efter i kokos. Lägg på bakplåtspapper och ställ in i kylen.

Bröd

Det finns bröd och så finns det bröd. Det i särklass godaste brödet jag har ätit har jag gjort från Gataeu. Det är något i hästväg. Det finns liksom ingen anledning att hålla på med ljust bröd när man ätit deras. Så jag har lagt ner det, sen har jag aldrig riktigt infunnit mig i surdegsträsket vilket gör att det enda ljusa bröd jag gör, smakar ju inte alls i närheten av ett riktigt gott ljust bröd.

Eftersom jag inte köper jäst i vardags för att jag inte bakar till vardags så är bikarbonatbröd något som faller mig i smaken att laga. Gott och mättande är det också. Gateaus bröd och bikarbonatbröd går inte att jämföra så det gör jag inte heller. De spelar i olika ligor på olika smakplaneter och använd i olika syften. Så det här brödet ligger högt i kurs.

Bröd

Grundrecept
5 dl dinkelmjöl
2 dl grahamsmjöl
3 dl rågsikt
2,5 dl fyrkornskross
1 dl vetegroddar
1 tsk salt
4 tsk bikatbonat
5 msk brödkryddor
1 liter lättfil
0,5 dl sirap

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda alla torra ingredienser i en stor bunke, lägg i fyllning och tillsätt filmjölken och sirap och fördela ut i två brödformar. Låt limporna gå i 60-90 minuter. Tiden beror helt på vad man har för ugn, men brödet ska bli mörkt. Du kan provsticka om du känner dig osäker. 

Fyllningar
Rejält med riva morötter eller äpplen
Valnötter
Hasselnötter
Persikor 
Lingonsylt (istället för sirap)
Kummin
Frysta bär

Det går att blanda och hitta nya smaker och kombinationer. Idag blev det rostade hasselnötter, persikor, och lingonsylt. Jag tog en rågad dl av lingonsylten som jag en gång i tiden kokade upp själv och det var i slutet av burken vilket gör att det inte direkt är fullt med lingon. Jag rekommenderar verkligen lättfil för att den är mer rinnig, när man använder 3% så måste nästan alltid späda med det man har hemma för att det bli inte en smet. Smeten ska vara blöt när den går i ugnen och säkerställa att allting har blandats och är blött. 

Om du önskar göra en form så halverar du grundreceptet och justerar ner fyllningen och tiden för en form är cirka 60 min.

Kycklingrulle i kesodeg

Jag jobbade i storkök när jag tog sabbat år som varade i två år. Jag flängde runt i alla kommuners skolkök och hemtjänst. Jag insåg ganska snabbt att det var inget för mig så jag sökte en utbildning, kom in på den och gick vidare i livet, med fast lön, fasta arbetstider och lediga helger. Det intressanta i de olika köken var att vissa hade med sig matlåda, trots att de lagade mat hela dagarna och kunde för en relativt billig penning äta lunch på arbetsplatsen. På ett kök var det matlåda som gällde. Vi satt och åt tillsammans och en av de seniora i köket hade något spännande med sig så den obligatoriska frågan om vad man har i lådan infann sig något snabbare än vanligt. Det visade sig vara en köttfärsrulle. Jag frågade efter receptet och hon gav mig det dagen därpå.

Sen har det legat där i min pärm, i flera, flera år.

Tills igår när jag lagade den där rullen. Jag hade inte köttfärs hemma så gjorde min egen variant av fyllning, men det är degen som avviker här som ökar proteinhalten och mustigheten.

Kycklingrulle med kesodeg

Recept

Deg
4,5 dl mjöl
100 gram smör
200 gram keso
½ tsk salt

Blanda mjöl och salt, finfördela smöret i mjölet med fingertopparna till en smulig massa och blanda i keso. Forma till en deg och låt vila i kyl 30 min.

Sätt ugnen på 200 grader.

Fyllning
500 gram kycklingfilé
1 lök
1 dl chilisås
1 påse tacokrydda
100-150 gram ost

Övrigt
1 ägg
sesamfrön
+ ev lite ost
Gräddfil/kesella/fet yoghurt etc. 

Putsa kycklingfilén och mixa den till en färs. Stek lök och kyckling. Tillsätt tacokrydda när kycklingen nästan gått klart. Tillsätt vatten enligt förpackningen och när allt har harmoniserat sig i pannan måttar du upp 1 dl chilisås så det bli en härlig och inte så vattning massa. 

Kavla ut degen till en platta ca 30x20 cm. Lägg ut utkavlade platten på en plåt med bakplåtspapper och stör över fyllning och sen ost. För den som vill ha mer ost lägger ju såklart till det. 

Nu kommer ett moment så kräver mod och självförtroende och det är att rulla ihop rullen och placera den mitt på plåten. när du klarat detta moment kan du lugnt sträcka dig efter kniven för att göra några snygga snitt och pensla med uppvispatägg och strö ut sesamfrön och om, om du önskar.

Grädda i ugnen i 20-25 minuter, men som alla vet är det färgen på innehållet i ugnen som avgör när saker och ting är klart. Servera med en gräddfil eller dylikt och någon sallad!

Fläskfilé i dijon och cheddarchiliostsås

Fläskfilé är ett bra kött, häller man på sås är det svårt att misslyckas. Köttet passar så bra in i de flesta kombinationerna och det är inte lika tät textur som kycklingfilé som också har den egenskapen att den är en som en kameleont i alla såser och kombinationer. Fläskfilén är mörare och lätthanterlig. Det handlar inte om några grader för perfekt servering utan kort och gott den ska vara genomstekt och torrheten bekämpas lättast med att så fort den får färg att dränka den i sås.

Quinoaris med fläskfilé dränkt i god sås.

Koka matris med quinoa och en buljongtärning.Putsa fläskfilen frå från hinner och onödigt fett. Stek scharlottenlök blek och tillsätt bitar av de uppskurna filén. När fläsket har fått färg och du saltat och pepprat tillsätter du visp- och/eller matlagningsgrädde. Jag hade två slattar av varje så det blev en mix. Det är ju så att med vispgrädde så blir det gott, det är ett säkert kort att jobba med. Tillsätt sedan några klickar dijonsenap, fond och medan allt håller på att hitta sin plats i panna på något lägre värme så river du den där slatten du har kvar av cheddarchiliosten som du impulsköpte för att den såg så god ut. Har du inte råkat impulsköpa en sådan går det bra att tillsätta chili och någon annan ost av god smak.